Günümüz domuz üretiminin kökleri

Karena Farrer'in yazdığı 

Güneşli, güzel bir Eylül gününde internetin uçsuz bucaksız genişliklerinde dolaşırken, 1886'da basılan ve açık artırmaya çıkarılan kobaylarla ilgili bir kitapla karşılaştığımda gözlerime inanamadım. Sonra düşündüm ki: “Bu kesinlikle bir yanlışlık olmuş olamaz, aslında 1986 demekti.” Hata yoktu! Bu, S. Cumberland tarafından yazılan, 1886'da yayınlanan ve şu başlığı taşıyan ustaca bir kitaptı: "Kobaylar - yiyecek, kürk ve eğlence için evcil hayvanlar."

Beş uzun gün sonra, en yüksek teklifi verenin ben olduğuma dair bir tebrik mesajı aldım ve kısa bir süre sonra kitap düzgünce sarılmış ve bir kurdeleyle bağlanmış şekilde elime ulaştı...

Sayfaları çevirdiğimde, yazarın evcil bir domuzu beslemenin, tutmanın ve yetiştirmenin tüm nüanslarını günümüz domuz yetiştiriciliği açısından ele aldığını gördüm! Kitabın tamamı, günümüze kadar hayatta kalmayı başarmış domuzların muhteşem bir hikayesidir. İkinci bir kitabın basımına başvurmadan bu kitabın tüm bölümlerini anlatmak imkânsız olduğundan, 1886 yılında sadece “domuz yetiştiriciliği”ne odaklanmaya karar verdim. 

Yazar domuzların üç gruba ayrılabileceğini yazıyor:

• “Gesner (Gesner) tarafından tanımlanan eski tip düz saçlı domuzlar
  
• “Tel saçlı İngiliz ya da sözde Habeş”
  
• “Tel saçlı Fransız, sözde Perulu”
  

Cumberland, pürüzsüz tüylü domuzlar arasında o dönemde ülkede var olan altı farklı rengi ayırt etti, ancak tüm renkler benekliydi. Tek Selfie'ler (tek renk) beyaz ve kırmızı gözlüdür. Yazarın bu olguya ilişkin yaptığı açıklama, eski Peruluların (domuzlar değil, insanlar!!!) uzun süredir saf beyaz domuzlar yetiştirmiş olmaları gerektiğidir. Yazar ayrıca domuz yetiştiricilerinin daha yetkin ve dikkatli bir seçim yapmaları durumunda Benliğin diğer renklerini elde etmenin mümkün olacağına inanıyor. Elbette bu biraz zaman alacak ama Cumberland, Selfie'lerin mümkün olan tüm renk ve tonlarda elde edilebileceğinden emin: 

"Sanırım bu bir zaman ve seçim işi, uzun ve zahmetli bir çalışma, ama Benliklerin üç renkli yaldızlarda görünen herhangi bir renkte elde edilebileceğinden hiç şüphemiz yok." 

Yazar, Selfie'lerin muhtemelen amatörler arasındaki gözenekli domuzların ilk örneği olacağını tahmin etmeye devam ediyor, ancak bu, Self'ler oldukça nadir ortaya çıktığı için cesaret ve sabır gerektirecek" (beyaz domuzlar hariç). İşaretler yavrularda da ortaya çıkma eğilimindedir. Cumberland, domuz yetiştiriciliği üzerine yaptığı beş yıllık araştırma sırasında, benzer domuzlara rastlamasına rağmen gerçek anlamda siyahi bir Benliğe hiç rastlamadığını belirtiyor.

Yazar ayrıca, işaretlerine göre yaldızların üremesini önermektedir; örneğin, kaplumbağa kabuğu rengi oluşturacak siyah, kırmızı, açık kahverengi (bej) ve beyaz renkleri birleştirerek. Diğer bir seçenek ise yaldızları siyah, kırmızı veya beyaz maskelerle yetiştirmektir. Hatta domuzların şu veya bu renkte kemerlerle yetiştirilmesini bile öneriyor.

Himalayaların ilk tanımını Cumberland'ın yaptığına inanıyorum. Kırmızı gözlü, siyah veya kahverengi kulaklı, beyaz, pürüzsüz saçlı bir domuzdan bahseder:

“Birkaç yıl sonra Zooloji Bahçesi'nde beyaz saçlı, kırmızı gözlü, siyah veya kahverengi kulaklı bir domuz türü ortaya çıktı. Bu yaldızlar daha sonra ortadan kayboldu, ancak görünen o ki, siyah ve kahverengi kulak izleri ne yazık ki ara sıra beyaz yaldızlı yığınlarda ortaya çıkma eğiliminde.” 

Elbette yanılıyor olabilirim ama belki de bu açıklama Himalayaların bir açıklamasıydı? 

Habeş domuzlarının İngiltere'deki ilk popüler tür olduğu ortaya çıktı. Yazar, Habeş domuzlarının düz tüylü olanlardan genellikle daha büyük ve ağır olduğunu yazıyor. Geniş omuzları ve büyük kafaları vardır. Kulaklar oldukça yüksektir. Genellikle çok büyük gözlere sahip, yumuşak bir ifadeye sahip olan ve daha çekici bir görünüm veren pürüzsüz tüylü domuzlarla karşılaştırılırlar. Cumberland, Habeşlilerin güçlü savaşçılar ve zorbalar olduklarını ve daha bağımsız bir karaktere sahip olduklarını belirtiyor. Bu harika cinste on farklı renk ve tonla karşılaşmış. Aşağıda Cumberland'in kendisi tarafından çizilen ve çalışmasına izin verilen renkleri gösteren bir tablo bulunmaktadır: 

Düz saçlı domuzlar Habeş domuzları Peru domuzları

Siyah parlak Siyah  

Açık kahverengi Dumanlı Siyah veya

Mavi Duman Siyah

Beyaz Açık Kahverengi Soluk Açık Kahverengi

Kırmızı-kahverengi Beyaz Beyaz

Açık gri Açık kırmızı-kahverengi Açık kırmızı-kahverengi

  Koyu kırmızı-kahverengi  

Koyu kahverengi veya

Agouti Koyu kahverengi veya

Agouti'yle  

  Koyu kahverengi benekli  

  Koyu gri Koyu gri

  Açık gri  

altı renk on renk beş renk

Habeş domuzlarının tüylerinin uzunluğu 1.5 inç'i geçmemelidir. 1.5 inçten daha uzun bir palto, bu yaldızın bir Perulu ile melez olduğunu düşündürebilir.

Perulu yaldızlar, uzun gövdeli, ağır, uzun, yumuşak saçlı, yaklaşık 5.5 inç uzunluğunda olarak tanımlanır.

Cumberland, saçları 8 inç uzunluğa ulaşan Perulu domuzları kendisinin yetiştirdiğini ancak bu tür vakaların oldukça nadir olduğunu yazıyor. Yazara göre saç uzunluğu daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyuyor.

Peru domuzları, “Angora domuzu” (Cochon d`Angora) adı altında bilindikleri Fransa'da doğmuştur. Cumberland ayrıca onların vücutlarına göre kafatasının küçük olduğunu ve diğer domuz türlerine göre hastalıklara daha yatkın olduklarını belirtiyor.

Ayrıca yazar, domuzların evde beslenmeye ve üremeye, yani "hobi hayvanları" statüsüne çok uygun olduğuna inanmaktadır. Çalışmanın sonuçları, çeşitli türlerin ortaya çıkması ve konsolidasyonu için uzun yıllar geçmesi gereken at gibi diğer hayvanlarla karşılaştırıldığında oldukça hızlı bir şekilde elde edilebilir:

“Domuzlardan daha çok hobiye yönelmiş bir yaratık yoktur. Yeni nesillerin ortaya çıkma hızı, üreme için heyecan verici fırsatlar sunuyor."

1886'da domuz yetiştiricilerinin sorunu, üremeye uygun olmayan domuzlarla (Cumberland'ın onlara verdiği adla "yabani otlar") ne yapacaklarını bilmemeleriydi. Uyumlu olmayan yaldızları satmanın zorluğu hakkında yazıyor:

“Domuz yetiştiriciliğinin şimdiye kadar bir hobi haline gelmesini engelleyen bir tür zorluk da “yabani otların”, yani yetiştiricinin gereksinimlerini karşılamayan hayvanların satılamamasıydı.

Yazar, bu sorunun çözümünün bu tür domuzların mutfak hazırlıklarında kullanılması olduğu sonucuna varıyor! "Bu domuzları çeşitli yemekler pişirmek için kullanırsak bu sorun çözülebilir, çünkü onlar başlangıçta bu amaç için evcilleştirildiler."

Aşağıdaki bölümlerden biri, normal domuz eti pişirmeye çok benzeyen domuz pişirme tarifleriyle ilgilidir. 

Cumberland, domuz üretimine gerçekten çok fazla talep olduğu ve gelecekte yetiştiricilerin yeni tür yetiştirme hedeflerine ulaşmak için işbirliği yapmaları gerektiği gerçeğine büyük önem veriyor. Birbirlerine yardım etmek için sürekli iletişim halinde olmaları ve fikir alışverişinde bulunmaları, hatta her şehirde kulüpler düzenlemeleri gerekiyor:

"Kulüpler organize edildiğinde (ve krallığın her şehrinde olacağına inanıyorum), ne gibi şaşırtıcı sonuçların gelebileceğini tahmin etmek bile imkansız."

Cumberland, bu bölümü her bir yaldızlı türün nasıl değerlendirilmesi gerektiği ile bitiriyor ve dikkate alınması gereken ana parametreleri açıklıyor: 

Sınıf Düz saçlı domuzlar

• Her rengin en iyi Selfie'leri
  
• Kırmızı gözlü en iyi beyaz
  
• En İyi Kaplumbağa Kabuğu
  
• Siyah kulaklı en iyi beyaz 
  

Puanlar aşağıdakiler için verilir:

• Kısa saçları düzeltin
  
• Kare burun profili
  
• Büyük, yumuşak gözler
  
• Benekli renk
  
• Benlik Dışı Varlıklarda Açıklığı İşaretlemek
  
• beden 
  

Habeş domuzu sınıfı

• En iyi Kendinden renkli yaldızlar
  
• En İyi Kaplumbağa Kabuğu Domuzları 
  

Puanlar aşağıdakiler için verilir:

• Yün uzunluğu 1.5 inç'i geçmeyecek
  
• Renk parlaklığı
  
• Güçlü olması gereken omuz genişliği
  
• bıyık
  
• Ortasında kel alanlar olmayan yün üzerinde rozetler
  
• beden
  
• Ağırlık
  
• Hareketlilik 

Perulu domuz sınıfı

• En iyi Kendinden renkli yaldızlar
  
• En İyi Beyazlar
  
• En iyi alacalı
  
• Beyaz kulaklı en iyi beyazlar
  
• Siyah kulaklı ve burunlu en iyi beyaz
  
• En uzun tüylü, sarkık saçlı her renkteki en iyi domuzlar 

Puanlar aşağıdakiler için verilir:

• beden
  
• Ceketin uzunluğu, özellikle kafadaki
  
• Yünün temizliği, dolaşmanın olmaması
  
• Genel sağlık ve hareketlilik 
  

Ah, keşke Cumberland'ın modern Gösterilerimizden en az birine katılma fırsatı olsaydı! O uzak zamanlardan bu yana domuz türlerinin ne gibi değişikliklere uğradığına, kaç tane yeni türün ortaya çıktığına şaşırmaz mıydı? Domuz endüstrisinin gelişimi ile ilgili öngörülerinden bazıları, geriye dönüp baktığımızda, bugünkü domuz çiftliklerimize baktığımızda doğru çıkmıştır. 

Ayrıca kitapta Hollandalı veya Kaplumbağa gibi türlerin ne kadar değiştiğini yargılayabileceğim birkaç çizim var. Muhtemelen bu kitabın ne kadar kırılgan olduğunu ve onu okurken sayfalarına son derece dikkat etmem gerektiğini tahmin edebilirsiniz, ancak harap olmasına rağmen gerçekten domuz tarihinin değerli bir parçası! 

Kaynak: CAVIES Dergisi.

© 2003 Çeviren: Alexandra Belousova