E. Morales "Gine domuzu: And Dağları'nda ilaç, yiyecek ve ritüel hayvan"

Edmundo Morales

Çeviri, Fizik ve Matematik Bilimleri Doktoru Alexander Savin tarafından yapılmıştır.

Orijinal çeviri, A. Savin'in http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm adresindeki kişisel web sitesinde yer almaktadır. 

A. Savin, bu materyali web sitemizde yayınlamamıza nazikçe izin verdi. Bu paha biçilmez fırsat için çok teşekkür ederim! 

BÖLÜM I. Evcil hayvandan pazar metasına

Güney Amerika'da patates ve mısır gibi bitkiler ile lama ve kui gibi hayvanlar gıda olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Perulu arkeolog Lumbreras'a göre evcil kui, ekili bitkiler ve diğer evcil hayvanlarla birlikte And Dağları'nda yaklaşık MÖ 5000'den beri kullanılmaktadır. Antiplano bölgesinde. Bu bölgede yabani kui türleri yaşıyordu. 

Куи (kobay) Bu, domuz olmadığı ve Gine'den olmadığı için yanlış adlandırılmış bir hayvandır. Kemirgen ailesine ait bile değil. Kui'nin Avrupa'ya ihraç edildiği Güney Amerika ülkesinin adı olan benzer Guiana kelimesi yerine Guinea kelimesinin kullanılmış olması muhtemeldir. Avrupalılar, kui'nin Güney Amerika'dan Gine'den köle taşıyan gemilerle getirildiğinden, Gine'nin Batı Afrika kıyılarından getirildiğini de düşünmüş olabilirler. Başka bir açıklama, kui'nin İngiltere'de bir gine (gine) karşılığında satıldığı gerçeğiyle ilgilidir. Gine, 1663'te İngiltere'de basılan bir altın madeni paradır. Avrupa'da kui hızla popüler bir evcil hayvan haline geldi. Kraliçe I. Elizabeth'in kendisinin, hızlı yayılmasına katkıda bulunan bir hayvanı vardı. 

Şu anda Peru'da 30 milyondan fazla, Ekvador'da 10 milyondan fazla, Kolombiya'da 700 ve Bolivya'da 3 milyondan fazla kui var. Hayvanın ortalama ağırlığı 750 gram, ortalama boyu 30 cm'dir (boyutları 20 ila 40 cm arasında değişir). 

Kui'nin kuyruğu yok. Yün yumuşak ve kaba, kısa ve uzun, düz ve kıvırcık olabilir. En yaygın renkler beyaz, koyu kahverengi, gri ve bunların çeşitli kombinasyonlarıdır. Saf siyah çok nadirdir. Hayvan son derece üretkendir. Dişi üç aylıkken ve ardından her altmış beş ila yetmiş beş günde bir hamile kalabilir. Dişi sadece iki meme ucuna sahip olmasına rağmen, sütün yüksek yağ içeriği nedeniyle kolayca doğum yapabilir ve beş veya altı yavru besleyebilir. 

Genellikle bir çöpte 2 ila 4 domuz bulunur, ancak sekiz olması nadir değildir. Kui dokuz yıla kadar yaşayabilir, ancak ortalama yaşam süresi üç yıldır. Yedi dişi yılda 72 yavru üreterek otuz beş kilogramdan fazla et üretebilir. Üç aylıkken Perulu bir cuy yaklaşık 850 gram ağırlığındadır. Yılda bir erkek ve on dişiden oluşan bir çiftçi şimdiden 361 hayvana sahip olabiliyor. Pazar için hayvan yetiştiren çiftçiler, üçüncü doğumdan sonra dişileri satarlar, çünkü bu dişiler büyür ve 1 kilogram 200 gramdan daha ağırdır ve aynı yaşta yavruları olmayan erkek veya dişilere göre daha yüksek bir fiyata satılır. Üçüncü çöpten sonra damızlık dişiler çok fazla yiyecek tüketir ve doğum sırasındaki ölümleri daha yüksektir. 

Kui, aşırı hava koşullarından korunmak için genellikle iç mekanlarda yetiştirildiği ılıman bölgelere (tropikal yaylalar ve yüksek dağlar) çok iyi adapte olmuştur. 30°C'de yaşayabilmelerine rağmen, doğal ortamları gündüzleri 22°C ile geceleri 7°C arasında değişen sıcaklıklardır. Ancak Kui, negatif ve yüksek tropikal sıcaklıklara tahammül etmez ve doğrudan güneş ışığında hızla aşırı ısınır. Farklı yüksekliklere iyi uyum sağlarlar. Amazon Havzası'nın yağmur ormanları kadar alçak yerlerde ve ayrıca soğuk, çorak yaylalarda bulunabilirler. 

And Dağları'nın her yerinde, hemen hemen her ailenin en az yirmi kui'si vardır. And Dağları'nda, tüm hayvanların yaklaşık %90'ı geleneksel evlerde yetiştirilmektedir. Hayvanları tutmak için olağan yer mutfaktır. Bazı insanlar hayvanları kerpiç, saz ve çamurdan yapılmış bölmelerde veya kafeslerde veya penceresiz küçük kulübe benzeri mutfaklarda tutar. Kui, özellikle aç olduklarında, her zaman yerde koşar. Bazı insanlar dumana ihtiyaçları olduğuna inanırlar ve bu nedenle onları mutfaklarında bilerek tutarlar. En sevdikleri yemek yoncadır ancak patates kabuğu, havuç, çimen ve tahıl gibi sofra artıklarını da yerler. 

Muz yetiştiriciliğinin yapıldığı alçak rakımlarda kui, olgun muzlarla beslenir. Kui, doğumdan birkaç saat sonra kendi kendine beslenmeye başlar. Anne sütü sadece bir takviyedir ve diyetlerinin önemli bir parçası değildir. Hayvanlar sulu yemden su alırlar. Hayvanları sadece kuru mama ile besleyen çiftçiler, hayvanlar için özel bir su temin sistemine sahiptir. 

Cusco bölgesi halkı cuy'un en iyi yemek olduğuna inanır. Kui mutfakta yemek yer, köşelerinde, kil kaplarda ve ocağın yanında dinlenir. Mutfaktaki hayvan sayısı hemen ekonomiyi karakterize eder. Mutfakta kui olmayan bir kişi, tembel ve son derece fakir bir klişedir. Bu tür insanlar için "Ona çok acıyorum, o kadar fakir ki bir kui'si bile yok" diyorlar. Dağlarda yükseklerde yaşayan ailelerin çoğu evde kui ile yaşıyor. Kui, evin temel bir bileşenidir. Yetiştirilmesi ve et olarak tüketilmesi folkloru, ideolojiyi, dili ve ailenin ekonomisini etkiler. 

Andlar hayvanlarına bağlıdır. Aynı evde birlikte yaşıyorlar, onlara bakıyorlar ve onlar için endişeleniyorlar. Onlara evcil hayvan gibi davranıyorlar. Bitkiler, çiçekler ve dağlar genellikle onların adını taşır. Bununla birlikte, tavuklar gibi kui'nin de nadiren kendi isimleri vardır. Genellikle renk, cinsiyet ve boyut gibi fiziksel özelliklerine göre tanımlanırlar. 

Cui yetiştiriciliği, And kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Evde ilk ortaya çıkan hayvanlar genellikle hediye şeklinde veya takas sonucu olur. İnsanlar nadiren onları satın alır. Akrabalarını veya çocuklarını ziyarete giden bir kadın genellikle kui'yi hediye olarak yanına alır. Hediye olarak alınan Kui, hemen mevcut ailenin bir parçası olur. Bu ilk hayvan bir dişiyse ve üç aylıktan büyükse, hamile olma olasılığı yüksektir. Evde erkek yoksa komşu veya akrabadan kiralanır. Erkeğin sahibi, ilk yavrudan itibaren dişi üzerinde veya herhangi bir erkek üzerinde hak sahibidir. Kiralık bir erkek, başka bir erkek büyür büyümez hemen geri döner. 

Diğer ev işleri gibi hayvan bakım işi de geleneksel olarak kadınlar ve çocuklar tarafından yapılır. Yiyeceklerden kalan tüm artıklar kui için toplanır. Bir çocuk yol boyunca kui için biraz odun ve ot toplamadan tarladan dönerse, tembel biri olarak azarlanır. Mutfağı ve kui odacıklarını temizlemek de kadınların ve çocukların işidir. 

Pek çok toplulukta bebek kui çocukların malıdır. Hayvanlar aynı renk ve cinsiyete sahipse, hayvanlarını ayırt etmek için özel olarak işaretlenirler. Hayvan sahibi onu istediği gibi elden çıkarabilir. Onu takas edebilir, satabilir veya kesebilir. Kui, küçük para ve ev işlerini iyi yapan çocuklar için bir ödül görevi görür. Hayvanını en iyi nasıl kullanacağına çocuk karar verir. Bu tür sahiplik, diğer küçük evcil hayvanlar için de geçerlidir. 

Geleneksel olarak kui, günlük ve hatta haftalık bir yemek olarak değil, yalnızca özel günlerde veya etkinliklerde et olarak kullanılır. Sadece son zamanlarda kui değiş tokuş için kullanılmıştır. Bu özel günlerde aile kui pişiremezse, o zaman tavuk pişirirler. Bu durumda aile misafirlerden kendilerini affetmelerini ister ve kui pişirememek için bahaneler uydurur. Kui pişirilirse aile bireylerine, özellikle kadın ve çocuklara en son servis edileceği vurgulanmalıdır. Genellikle baş ve iç organları kemirirler. Kui'nin ana özel rolü, ailenin yüzünü kurtarmak ve misafirlerin eleştirilerinden kaçınmaktır. 

And Dağları'nda, geleneksel rolüyle ilgili olmayan pek çok söz kui ile ilişkilendirilir. Kui genellikle karşılaştırma için kullanılır. Bu yüzden çok çocuğu olan bir kadın kui'ye benzetilir. Bir işçi, tembelliği veya düşük vasıflılığı nedeniyle işe alınmak istenmiyorsa, o zaman onun hakkında “kui bakımına bile güvenilemeyeceği” söylenir ve onun en basit görevi yapmaktan aciz olduğu ima edilir. Kasabaya giden bir kadın veya çocuk, bir kamyon şoförüne veya seyyar tüccara bindirse, “Ne olur beni al, en azından kui'ne su vermeme yardım edebilirim” derler. Kui kelimesi birçok türküde kullanılmaktadır. 

Yetiştirme yöntemi değişiklikleri 

Ekvador ve Peru'da şu anda kui için üç üreme modeli var. Bu, evcil (geleneksel) bir model, ortak (kooperatif) bir model ve ticari (girişimci) bir modeldir (küçük, orta ve endüstriyel hayvan yetiştiriciliği). 

Mutfakta hayvan yetiştirmenin geleneksel yöntemi yüzyıllardır kullanılsa da, diğer yöntemler ancak son zamanlarda ortaya çıkmıştır. Yakın zamana kadar, dört And ülkesinin hiçbirinde kui yetiştiriciliğine bilimsel bir yaklaşım sorunu ciddi olarak düşünülmedi. Bolivya hala sadece geleneksel modeli kullanıyor. Bolivya'nın diğer üç ülkenin seviyesine ulaşması on yıldan fazla sürecek. Perulu araştırmacılar hayvan yetiştiriciliğinde büyük ilerlemeler kaydettiler, ancak Bolivya'da kendi yerel ırklarını geliştirmek istiyorlar. 

1967'de La Molina Tarım Üniversitesi'ndeki (Lima, Peru) bilim adamları, dağlık bölgelerin sakinleri en büyük hayvanları satıp tükettikçe ve küçük ve gençleri doğaya bıraktıklarından, hayvanların bir nesilden diğerine küçüldüğünü fark ettiler. üreme Bilim adamları, kui'yi ezme sürecini durdurmayı başardılar. Üreme için farklı alanlardan en iyi hayvanları seçebildiler ve bunlara dayanarak yeni bir cins yaratabildiler. Yetmişli yılların başlarında, 1.7 kilograma kadar çıkan hayvanlar alındı. 

Bugün Peru'da, üniversite araştırmacıları dünyanın en büyük kui cinsini yetiştirdiler. Çalışmanın başında ortalama 0.75 kilo olan hayvanlar, şimdi 2 kilonun üzerinde. Hayvanların dengeli beslenmesi ile bir aile ayda 5.5 kilogramdan fazla et alabilir. Hayvan, 10 haftalıkken tüketime hazırdır. Hayvanların hızlı büyümesi için, her litre su için tahıl, soya, mısır, yonca ve bir gram askorbik asitten oluşan dengeli bir diyetle beslenmeleri gerekir. Kui günde 12 ila 30 gram yem yer ve ağırlığı 7 ila 10 gram artar. 

Kentsel alanlarda, çok azı mutfakta kui yetiştirir. Kırsal alanlarda, tek odalı binalarda veya düşük sıcaklıklı bölgelerde yaşayan aileler genellikle evlerini kui ile paylaşırlar. Bunu sadece yer olmadığı için değil, eski neslin gelenekleri yüzünden yapıyorlar. Tungurahua bölgesindeki (Ekvador) Salasaca köyünden bir halı dokumacısının dört odalı bir evi var. Ev bir yatak odası, bir mutfak ve tezgahlı iki odadan oluşmaktadır. Yatak odasında olduğu gibi mutfakta da geniş bir ahşap yatak bulunmaktadır. Altı kişiye sığabilir. Ailenin yataklardan birinin altında yaşayan yaklaşık 25 hayvanı var. Kui atığı yatağın altında kalın bir ıslak tabakada biriktiğinde hayvanlar başka bir yatağa aktarılır. Yatağın altından çıkan atıklar bahçeye çıkarılır, kurutulur ve bahçede gübre olarak kullanılır. Hayvan yetiştirmenin bu yöntemi yüzyıllarca süren gelenek tarafından kutsansa da, şimdi yavaş yavaş yeni, daha rasyonel yöntemlerle değiştiriliyor. 

Tiocajas'taki kırsal kooperatif iki katlı bir evde bulunuyor. Evin birinci katı, bir metrekare alana sahip sekiz tuğla kutuya bölünmüştür. Yaklaşık 100 hayvan içerirler. İkinci katta kooperatifin mülküne bakan bir aile yaşıyor. 

Yeni yöntemlerle kui yetiştirmek uygun maliyetlidir. Patates, mısır, buğday gibi tarım ürünleri fiyatları dalgalı. Kui, istikrarlı bir piyasa fiyatına sahip olan tek üründür. Kui yetiştirmenin, kadının aile içindeki rolünü arttırdığına dikkat etmek önemlidir. Hayvanların üremesi kadınlar tarafından yapılıyor ve erkekler artık anlamsız toplantılarda zamanlarını boşa harcadıkları için kadınlara homurdanmıyor. Aksine gurur duyuyorlar. Hatta bazı kadınlar geleneksel karı-koca ilişkisini tamamen değiştirdiğini iddia ediyor. Kooperatifteki kadınlardan biri şaka yollu “artık evde ayakkabı giyen benim” dedi. 

Evcil hayvandan pazar malına 

Kui eti, tüketicilere açık fuarlar, süpermarketler ve üreticilerle doğrudan anlaşmalar yoluyla ulaşır. Her şehir, yakın bölgelerdeki çiftçilerin hayvanları açık pazarlarda satmaları için getirmelerine izin verir. Bu amaçla, şehir yetkilileri özel yerler tahsis eder. 

Piyasada bir hayvanın fiyatı büyüklüğüne göre 1-3 dolar. Köylülerin (Kızılderililerin) hayvanları doğrudan restoranlara satmaları aslında yasaktır. Pazarlarda hayvanları restoranlara satan birçok mestizo satıcısı var. Satıcı, her hayvandan %25'ten fazla kar elde eder. Melezler her zaman köylüleri alt etmeye çalışırlar ve kural olarak her zaman başarılı olurlar. 

En iyi organik gübre 

Kui sadece yüksek kaliteli et değildir. Hayvan atıkları yüksek kaliteli organik gübreye dönüştürülebilir. Tarlaları ve bahçeleri gübrelemek için atıklar her zaman toplanır. Gübre üretimi için kırmızı solucanlar kullanılır. 

Diğer çizimleri A.Savin'in http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm adresindeki kişisel web sitesinde görebilirsiniz.