Bir domuz nasıl kesilir: hayvanı kesime hazırlayın, kanını alın ve karkası doğrayın

Et için domuz yetiştirmeye yeni başlayanlar için zor bir soru ortaya çıkıyor: Domuz nasıl kesilir? Sonuçta ortaya çıkan ürünün özelliği, işlemin ne kadar doğru yapıldığına bağlıdır. Elbette bu konuda önemli deneyimi olan birini davet edebilir veya hayvanı mezbahaya götürebilirsiniz. Ancak, yeni yapılan çiftçinin ekstra masrafa ihtiyacı olmadığı için, sahibinin bu beceride ustalaşması daha iyidir.

Ön hazırlık

Et satışında sorun yaşamamak için, kesimden önce bir veterinerin davet edilmesi tavsiye edilir Hayvanı muayene etmek ve sağlığından emin olmak için. Zorunlu bir sertifika verecek ve ardından et işleme tesisi ürünü sorgusuz sualsiz kabul edecek.

Ardından, sonraki prosedür için gerekli aksesuarları hazırlamak, daha sonra zaman kaybetmemek için her şeyi sağlamak gerekir, çünkü tüm manipülasyonları hızlı bir şekilde gerçekleştirmek çok önemlidir. Peki ne gerekli olacak:

• Bıçak uzun ve iyi bilenmiş olmalı, bıçağın güçlü ve sert olması önemlidir.
• Palet tahtadan veya uygun bir platformdan yapılmış, bir domuzun karkasını kesmek için tüm manipülasyonları yapacaklar.
• Güçlü halatlar.
• lehim pompası domuz karkası yakılacak.
• Kan toplama için gereçlere ihtiyacınız var.
• temiz paçavra kanı emmek ve cildi yıkamak için.

Hayvan ayrıca kesim için hazırlanmalıdır. İşlemden 12 saat önce domuz beslenemez, bağırsaklar maksimum düzeyde temizlenmelidir. Ek olarak, aç bir domuzu kafesten çıkarmak çok daha kolay olacaktır. Sadece sınırsız miktarda saf su verilir, ancakve domuzun kesiminden 3 saat önce sıvı vermeyi de bırakırlar..

Hayvanın bulunduğu oda küçükse veya çok sıkışıksa ve gözaltı koşulları önemsizse, o zaman bir fırça ile ılık su ile yıkanması gerekecek.

kesim zamanı

Domuzun ayda bir avlanma durumuna girdiği ve bu dönemde kesilirse hormonal dalgalanma anında etin kalitesini önemli ölçüde kaybettiği bilinmektedir. Bu yüzden doğru anı seçmek çok şey ifade ediyor. Bu basitçe yapılır: son av bittiğinde 10 gün veya iki hafta beklemeniz önerilir. Aşırı maruz kalırsa, cinsel döngünün yeni bir aşamasına girişin bir sonraki aşamasının kaçırılacağının garantisi yoktur.

Günün saati, dışarıdaki havanın sıcaklığına bağlı olarak seçilir. Sıcak olduğunda, en iyi zaman sabahın erken saatleridir. Daha sonra sabah serinliği etin korunmasına yardımcı olacak ve sineklerin üzerine oturmasına izin vermeyecektir. 2 iş için yaklaşık XNUMX saat hesaplamanız gerekiyor.. Belirli becerilere sahip bir kişi bu süreyi oldukça karşılayacaktır. Soğuk dönemde, sorumlu bir olayın ne zaman başlatılacağı konusunda özel bir fark yoktur.

Doğrudan süreç

Bir domuzu birkaç şekilde keserler ve her biri avantajlardan mahrum değildir, ancak dezavantajları da vardır.

Öncelikle domuzu kafesten çıkarmanız gerekiyor bunun için bir kaseye bir miktar mama koyarak hayvana ikram etmeniz gerekiyor. Genellikle bu durumda herhangi bir zorluk yoktur. Ancak hayvan gergin olduğunda ve yabancı seslerden ve kokulardan korktuğunda, kafasına büyük bir tencere koymanız gerekecektir. Refleks olarak geri çekilmeye başlar ve ardından çıkışa doğru itilmesi gerekir.

Zaten ağılın dışındaki yiyecekleri emmeye başladığında, hayvanın arka ayaklarını hızlı bir şekilde güçlü bir iple bağlayın. Daha sonra çubuğun üzerinden atılır ve domuz optimum yükseklikte dikey olarak asılı kalana kadar keskin bir şekilde çekilir. Bu yöntem küçük domuz yavruları için uygundur.

Daha büyük domuzlar yanlarında yuvarlanır, ardından ön ve arka bacaklara ipler bağlanır. Kordonu karşı taraftan sert ve kuvvetli bir şekilde çekerseniz hayvan düşecektir. Domuz ayağa kalkmaya çalışacağından ipler serbest bırakılmamalıdır.

O zaman şah damarını yıldırım hızıyla kesmeye çalışmalısın. Boyun ve göğüsün birleştiği yerde bulunur. Bıçak hedefe ulaştıysa ve şah damarı da kesildiyse, tüm boynu açmaya gerek yoktur. Daha fazla işlem için kan gerekiyorsa, onu toplamak için yaranın altına bulaşıklar yerleştirilmelidir. Bu taktikle karkasın kanı maksimuma çıkarılır, ancak hayvan yeterince hızlı ölmez.

sonraki yöntem. Domuzun hazırlanması da aynı şekilde gerçekleşir. Aradaki fark, hayvan düştüğünde kalbine kesin bir darbe ile bıçakla öldürülmesidir. Bıçak, üçüncü ve dördüncü kaburgaların arasına düşmelidir. Birkaç dakika daha yaranın içinde kalması gerekiyor. Ölüm 30 saniye içinde gerçekleşir ve sternuma bir miktar kan girer.

Büyük ve güçlü yetişkin domuzlar bazen böyle bir anda kaçabilirler ve ölüm sancıları içinde yüksek sesle çığlık atarak odanın içinde koşarlar. Deneyimsiz bir madencinin bile yaralanma olasılığı vardır. Bu tür aşırılıkların oluşmasını önlemek için, önce domuzun bir dipçik veya çekiçle sersemletilmesi tavsiye edilir. Ancak katliam yayına alınırsa, hayvanları kesmek için özel bir silah satın almak en iyisidir. Bir domuz aniden bilincini kaybettiğinde, öncelikle onu bıçaklamak daha kolaydır. İkincisi, korkacak vakti yoktur ve minimum miktarda stres hormonu kan dolaşımına girecektir ve bu, etin kalitesi ve tadı için çok önemlidir. Ancak hayvanın bayıltıldıktan sonra bile refleks olarak ayağa kalkmaya çalışabileceğini unutmamalısınız.

Yani, asıl görev: hayvanı mümkün olan en kısa sürede puanlayın ve onu en aza indirin. Asıl mesele kendi sakinliğinizi korumaktır, çünkü domuz hassas bir hayvandır ve sezgisel olarak tehlikeyi hisseder.

Bir leşin kanaması nasıl yapılır?

Etin tadı doğrudan karkasın ne kadar soğuk olduğuna bağlıdır. Ayrıca bu, kalitesini de belirler: yüksek kan içeriği, patojenik mikrofloranın hızlı gelişimine katkıda bulunur. Bu yüzden Karkasta mümkün olduğunca kan bulunmadığından emin olmak önemlidir.. Bu nedenle, özellikle dikey süspansiyonla arteri keserek hayvanı öldürmenin ilk yöntemi en uygun olanıdır.

Domuzun kalbine bir darbe indirildiğinde, göğüs boşluğu kanla dolar. Uygun tabaklar yardımıyla dışarı alınır ve kalan pıhtılar bez peçetelerle dikkatlice alınır.

Cilt işleme

Acı sona erdiğinde ve hayvan hareket etmeyi bıraktığında, deri işleme aşaması başlar. Kaynak makinesi ile yakılır, kavrulmuş kılları ve derinin üst tabakası bıçakla sıyrılır. Bir noktada ateş uzun süre tutulmamalı, cilt yanabilir ve patlayabilir. Çoğunlukla bu, midenin özellikle ince ve hassas olduğu yer için geçerlidir.

Kılları samanla çıkarmanın başka bir eski yöntemi daha var, bu iyidir çünkü ondan sonra domuz yağı alışılmadık derecede kokulu hale gelir. Saman hafifçe nemlendirilir ve karkasın etrafına sarılır ve ardından ateşe verilir.. Yandıkça kurumu kazımaya başlarlar. Daha sonra karkas ılık su ile iyice yıkanır. Paçavra ve fırçaların işe yaradığı yer burasıdır.

Deri çıkarılmak isteniyorsa yanık değildir. Karkası sırt üstü çevirerek başın etrafında ve kulakların arkasında kesikler yapmanız gerekir. Ayrıca boynun alt kısmından bir kesi yapılır ve karın boyunca meme başı çizgisinin yanında anüse taşınır. Bulunduğu yer ve genital organlar basitçe kesilir.

Arka ayaklardan yukarı doğru deri alınmaya başlanır. Bu keskin bir bıçakla yapılır, yağa zarar vermeyecek şekilde dikkatlice ayrılır.

Soğutmak için cilt, dış tarafı dışarıda olacak şekilde yarım saat boyunca rulo haline getirilir. O zaman iyice tuzlanması gerekiyor. 3 kg'a 10 kg tuz yeterlidir. deri. Tuzla iyice ovuşturulduktan sonra tekrar merdane ile sarılarak serin bir yerde bir hafta dinlendirilir.

Karkas kesme

Yani karkas dışarıdan işlendikten sonra kesilmesi gerekiyor. Burada yağı etten uygun şekilde ayırmak, iç organları dikkatlice kesmek ve safra kesesine ve mesaneye zarar vermemek önemlidir.

• Her şey başın vücuttan ayrılmasıyla başlar.
• Daha sonra midede önlük olarak da adlandırılan peritonu kesmek önemlidir.
• Merkezdeki sternumun balta ile kesilmesi daha kolaydır.
• Yemek borusu bağlanır ve dikkatlice çıkarılır, ardından akciğerler, kalp ve diyafram çıkarılır.
• Yavaşça, yırtılmayı önlemek için bağırsaklar ve mide çıkarılır.
• Karaciğer ayrıldığında asıl mesele safra kesesini kırmamaktır, aksi takdirde et dökülen acı safra ile bozulur.
• İç yağ çıkarılır ve bundan sonra mesane ile böbrekler. Burada da mümkün olduğu kadar dikkatli olunmalı ve idrarın etin üzerine dökülmesi engellenmelidir.

İç organları çıkardıktan sonra her şey temiz peçete veya bezle silinir. Et içeriden yıkanmaz, aksi takdirde çabuk bozulur. Daha sonra karkas omurga boyunca kesilir.

İlk aşamada bir domuzun nasıl kesileceği sürecinin bir profesyonel tarafından gösterilmesi ve bir dahaki sefere öğrencisini öngörülemeyen durumlardan korumak için asistan olarak bulunması fena değil.